Атеросклероз артериальных сосудов по праву считается патологией, определяющей здоровье и продолжительность жизни современного человека. Люди, страдающие от заболеваний сердца и ишемической болезни мозга, знают, насколько важна диета при атеросклерозе для лечения и профилактики осложнений.

Сужение коронарных сосудов сердца приводит к тяжелым последствиям в виде стенокардии, острого инфаркта, способствует аритмиям. Артерии мозга, поврежденные атеросклеротическими бляшками или тромбоэмболией, не в состоянии доставлять кислород в ткани. Поэтому острая гипоксия вызывает клинику инсульта, а хронические изменения ведут к постепенной потере памяти и «стиранию» человека как личности.

Требования к рациональному питанию при атеросклерозе

Роль питания при атеросклерозе сводится к коррекции поступающих в организм жиров, белков, углеводов, микроэлементов и витаминов, правильной калорийности в зависимости от веса, возрастной категории и выполняемой работы.

Пациенту с атеросклеротическими изменениями сосудов необходимо:

питаться регулярно, исключить длительные перерывы;
организовать 4-х разовый прием пищи (при необходимости более частый);
избегать жареных, копченых блюд, пользоваться варкой или тушением;
исключить из меню блюда из жирных продуктов, углеводы с легким усвоением;
поддерживать в еде достаточное количество белка, витаминов и минералов;
при лишнем весе устраивать разгрузочные низкокалорийные дни по согласованию с лечащим врачом;
ограничить соль и острые приправы;
супы готовить на нежирных бульонах, больше употреблять молочных и овощных блюд.

Диета при атеросклерозе в стационарных и санаторных условиях входит в состав стандартного стола №10с

Когда начинать диетическое питание?

Первые проявления атеросклероза обнаруживаются в подростковом и даже детском возрасте. Считается, что доклинические диагностические симптомы можно выявить при допплерографии по изменениям в стенке аорты и сонных артерий. Эти сосуды максимально подвергаются риску образования бляшек.

Об изменениях в коронарном кровоснабжении судят по ЭКГ. Сердце реагирует нарушением ритма, приступами стенокардии.

Поэтому раннее обследование (после 40 лет) может указать на начало развития болезни, необходимость изменения питания.

Сколько калорий нужно планировать в еде?

Калорийный состав должен у взрослого человека соответствовать его затратам. Помните, что полнота приближает смерть.

При «сидячем» образе жизни достаточно 2200 ккал.
Служащему с умственной работой положено не менее 2500 ккал.
Энергичным людям не вредно употреблять до 3000 ккал.
При физическом труде 4000 – 5000 ккал в зависимости от тяжести.

После 65 лет число калорий снижается на 400 ккал

Возрастная коррекция по снижению калоража:

до 45 лет — на 100 ккал;
45 – 54 — на 200;
55 – 64 — на 300.

Питание при атеросклерозе требует соблюдения качественного состава калорий:

белок должен обеспечивать 10 – 15% от общего показателя;
углеводы — до 60%;
жиры — не более 35%.

В чем заключаются преимущества употребления отдельных продуктов?

Цель диеты при атеросклерозе — помочь организму изменить обмен веществ, сократить жировые накопления из триглицеридов и липопротеидов низкой плотности, чтобы они не могли формировать бляшки. Поэтому все продукты рациона подбираются по принципу полезности для этого процесса и вреда.

Ограничения на жирное мясо связаны не только с лишним поступлением жиров, но имеются убедительные доказательства того, что в случае избытка животного белка организм начинает использовать его для переработки в холестерин. В этой связи не рекомендуется ежедневное употребление мяса.

Однако переход на полное вегетарианство не решит всех проблем, поскольку жир необходим для синтеза ферментов, с ним в кровь поступают витамины А, Е, D. Ежедневное потребление холестерина ограничивается до 0,3 – 0,4 г в сутки (сравните: желток одного куриного яйца содержит до 275 мг этого вещества).

В растительной пище имеется много бета-ситостерина и клетчатки. Они тормозят всасывание из кишечника путем связывания желчных кислот и удаления их с калом.

Диетологи предлагают заменить состав жиров в рационе: насыщенные жирные кислоты мяса на ненасыщенные из растительных масел. Механизм снижения количества холестерина объясняется большими способностями полиненасыщенных кислот:

окислять состав желчи;
захватывать молекулы холестерина с клеточных мембран и транспортировать в печень на утилизацию;
вызывать рост простациклина за счет потребления масел, богатых линоленовой кислотой.

Это вещество снижает склеивание тромбоцитов и предотвращает образование микротромбов.

Излишек триглицеридов складывается из легких углеводов сахара, сладостей, мучных изделий. Они особенно опасны при сочетании сахарного диабета и атеросклероза.

Что не рекомендуется есть при атеросклерозе

Представляем стандартные рекомендации диетологов. В каждом случае возможно внесение изменений.

В перечень запрещенных продуктов входят:

мясо жирных сортов (свинина, баранина, утка, почки, мозги, печень);
любые мясные консервы, колбасы, копченые продукты;
крепкие бульоны из мяса, рыбы, бобовых, грибов;
жирные сорта рыбы и консервы из нее;
кондитерские изделия из сдобного и слоеного теста (хлеб, булки, пирожные);
шоколадные конфеты, мороженое;
мягкие сорта сыров (плавленый), жирные сливки, молоко, кефир, сметана;
яичные желтки;
острые пряности, соленья, закуски (майонез, соусы, горчица, перец);
сливочное масло, кулинарный жир;
манная и рисовая каша;
крепко заваренный чай, кофе, какао;
алкогольные напитки и сладкая газированная вода;
из овощей не рекомендуются редька, шпинат, редис, щавель.

Что можно включить в рацион питания?

При соблюдении приведенных требований человек не должен чувствовать голод. Любая низкокалорийная разгрузочная диета должна оговариваться с лечащим врачом. В рацион необходимо включить:

мучные изделия и выпечку из ржаной муки с примесями отрубей, зерновой хлеб, сухари, несдобное печенье;
нежирное мясо (лучше птица) и рыба в отварном или тушеном, запеченом виде;
вымоченную несоленую сельдь;
супы овощные, молочные, с крупами;
блюда из овощей (капусты, моркови, кабачков, свеклы, тыквы, баклажанов, картофеля), свежих помидоров, огурцов, добавки зеленого горошка, листьев салата;
молочные продукты следует покупать низкой жирности или обезжиренные (творог, кефир, сметана);
сыр твердых сортов, неострый – ограниченно;
яйца всмятку разрешено употреблять не чаще одного-двух раз в неделю, можно готовить белковые омлеты;
крупяные изделия, каши, запеканки и гарниры (гречка, овсянка, пшено, ячневая крупа);
все блюда готовятся на растительных маслах (подсолнечном, кукурузном, оливковом), сливочное масло можно добавить в тарелку в количестве не более 1-й ложки;
чай некрепкий, лучше пить с молоком, лимоном, кофе заменить напитком из цикория, отвар шиповника, свежие несладкие овощные и фруктовые соки.

Рыба и морепродукты — богатый источник полиненасыщенных жирных кислот

Образец меню стола № 10с на 1 день

Завтрак 1:
• кусок отварного мяса с винегретом, заправленным растительным маслом;
• хлеб «Докторский»;
• кофейный напиток с молоком.

Завтрак 2:
• салат из морской капусты;
• хлеб ржаной.

Обед:
• крупяной суп (перловый) с овощами;
• паровые котлеты с отварным картофелем;
• хлеб ржаной;
• отвар шиповника с медом.

Полдник: яблоко.

Ужин:
• запеченная рыба;
• хлеб ржаной;
• чай с молоком, сухарики.

Вечером: стакан обезжиренного кефира.

Состав рациона позволяет разнообразить меню и готовить вкусные блюда. Нарушение диеты в праздничные дни потребует более «суровых» ограничительных мер в последующую неделю. Диетологи утверждают, что строгое соблюдение рекомендаций позволяет за месяц на 10% снизить уровень низкоплотных липопротеинов.

Видео по теме: